Princípio

A reação de inversão da sacarose, que é catalisada por prótons, produz açúcar invertido, que é uma mistura de glicose e frutose. A reação é acompanhada por uma mudança na rotação óptica do sistema. A glicose gira o plano de polarização da luz polarizada linearmente para a direita, enquanto o açúcar invertido o gira para a esquerda. Um polarímetro de meia sombra é usado para a medição da mudança no ângulo de rotação da luz polarizada durante a reação de inversão da sacarose ao longo do tempo.